甚麼是食物過敏？

食物過敏是一種異常的免疫反應，身體將食物中的蛋白質錯誤地識別為有害物質。常見的食物過敏原包括牛奶、雞蛋、魚類、貝類、堅果、花生、小麥和大豆。

儘管蛋白質在高溫下會變性，但其肽序列仍然保持完整，因此身體能夠識別過敏原並觸發過敏反應。但花粉相關的食物過敏，可通過高溫烹飪破壞食物中的過敏原。

 

過敏症狀可能在食用後幾分鐘到幾小時內出現。症狀包括口腔刺痛、口腔癢感、嘴唇腫脹、喉嚨腫脹及蕁麻疹。其他症狀還可能包括喘息、鼻塞、腹痛、腹瀉和頭暈。在嚴重情況下，過敏可能導致過敏性休克，這可能危及生命。

 

你有想過運動可能導致過敏嗎？

當你運動時，免疫系統會被激活，這可能導致因出汗而釋放組織胺，進而加重過敏症狀。此外，運動還可以增加腸道的通透性，讓更多過敏原被吸收。它還會觸發肥大細胞釋放組織胺。

甚麼是食物不耐受？

雖然食物過敏和食物不耐受都是由食物引發的，但它們並不相同。食物不耐受與免疫系統無關，而是消化系統的反應。這是因為身體無法消化某些食物成分，通常是因為缺乏特定的酶。

與食物過敏相比，食物不耐受的症狀可能需要更長的時間出現，從食用後幾小時到幾天不等。此外，食物不耐受的症狀通常比食物過敏的症狀輕微。常見的症狀包括腹脹、腹部痙攣、腹瀉、噁心、嘔吐、胃灼熱和胃痛。

以乳糖不耐受為例，這是由於乳糖酶缺乏引起的。我們的身體沒有足夠的乳糖酶將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，導致乳糖在體內積累。乳糖成為腸道菌群的營養，產生乳酸和氣體。腸道內乳酸的堆積會從腸細胞吸引水分，導致腹瀉。

有趣的是，一些人在童年時期可能不會經歷乳糖不耐症，但在晚年卻突然出現。這是因為他們在兒童時期能夠產生足夠的乳糖酶。然而，隨著年齡增長，他們產生乳糖酶的能力會減少。持續攝取含乳糖的食物有助於延緩乳糖酶活性的喪失。